Descripción
La senda del cabrito es un libro sobre el cabrito y su relevancia en la cultura culinaria de México, principalmente en la zona noreste.
Juan Ramón Cárdenas, autor del libro, es un chef originario de Saltillo, Coahuila, con amplia experiencia en el servicio de banquetes. Dirige y es copropietario en Saltillo de varios restaurantes especializados en la preparación de cabrito y carnes asadas.
La senda del cabrito se compone de textos relacionados con el cabrito en México, animal común en la Mixteca, el norte y el Bajío del país; en ellos se plasman vivencias del autor y de varios expertos (caprinocultores, historiadores, cronistas y chefs) que comparten de manera amena datos relevantes mediante relatos, entrevistas y reportajes.
La sección de recetas se divide en 3 apartados: Platillos clásicos de la región noreste de México; Recetas de autor, creadas por reconocidos chefs mexicanos de talla internacional, y Preparaciones contemporáneas y novedosas creadas por Juan Ramón Cárdenas.
La obra está ilustrada con fotografías que muestran desde dentro el mundo de la caprinocultura en México.
El libro obtuvo los siguientes premios:
- Gourmand World Cookbook Awards 2018, Best Meat Book in Mexico
- Premio CANIEM al Arte Editorial 2018, Arte Editorial en Gastronomía
- Gourmand World Cookbook Awards 2020, Best of the Best Meat Cookbook in Mexico
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